Tratamiento con ozono en alimentos e higiene

La industria de la alimentación y bebidas se enfrenta a una serie de retos para avanzar hacia una producción más sotenible y respetuosa con el medioambiente. Esto incluye, entre otros cosas, la reducción del uso de  productos químicos, el consumo de agua y la conservación de la energía. Ozonetech participa en estos avances al ofrecer una tecnología innovadora que puede reducir la huella ecológica mientras que al mismo tiempo mejora la rentabilidad y la calidad del producto.

Saneamientode los equipos de proceso

Los equipos de proceso cerrados como tuberías, recipientes y vaporizadores que entran en contacto con comida y bebida procesada o fresca deben mantenerse limpios y saneados para poder disfrutar de un nivel de higiene y de un ambiente de trabajo apropiado. Las características fuertemente oxidantes del ozono hacen que sea un sustituto completo viable a los productosquímicos desinfectantes tradicionales. También se puede evitar el tratamiento térmico típico de componentes como intercambiadores de calor y válvulas. El ozono proporciona esta capacidad en todos los segmentos industriales de alimentos y bebidas, tales como:

Ozone application food & beverage sanitation

Conceptualización del sistema de Ozonetech para saneamiento del equipo de proceso en la industria de la alimentación y bebidas.

 

 

Llenado y empaquetado

Para logar una vida útil prolongada, la tecnología con ozono proporciona un higienización eficaz tanto de los envases como del aclarado de botellas, y ello tanto para bebidas, alimentos, especias y fluidos altamente viscosos como salsas, ketchup y mostaza.

Tuberías, recipientes e intercambiadores de calor

Cualquier tipo de equipo de proceso, como sistemas de tuberías, intercambiadores de calor y tanques de almacenamiento que estén en contacto con productos alimenticios, deben desinfectarse a fondo para mantener un alto nivel de calidad y evitar el deterioro y la reducción de la durabilidad. El ozono puede usarse como sustitución de tratamientos térmicos gracias a su potente potencial de desinfección y oxidación, especialmente para intercambiadores de calor, válvulas y cañería que son típicamente propensos al ensuciamiento orgánico y al crecimiento de bacterias. El sistema Ozonetech se integrado facilmente en el equipo de proceso existente y puede ser usado tanto para tratamientos de flujo continuo como ciclos de limpieza por recirculación.

Piping system with heat exchanger which can be effectively sanitized with ozone.

El sistema Ozonetech puede ser utilizado para evitar tratamientos térmicos y químicos típicos para el saneamiento de tuberías, válvulas, intercambiadores de calor y otros componentes del sistema en los que es probable que se genere y acumule suciedad.

 

 

Cintas transportadoras y de aclarado

Durante la manipulación de productos frescos como tomates, patatas y lechugas, es de suma importancia evitar la contaminación cruzada de bacterias y otros microorganismos que pueden surgir del crecimiento en equipos de proceso abierto, por ejemplo, cintas transportadoras. En cuanto al uso de ozono como desinfectante, el único subproducto es el oxígeno (que es el compuesto natural resultante del ozono). Esto hace de la solución de Ozonetech una alternativa respetuosa con el medio ambiente que asegura altos estándares y frescura en los procedimientos de manejo de alimentos frescos. Gracias a sus intrínsecas características inorgánicas, el ozono es un compuesto de última generación para el enjuague de verduras, verdura fresca y otros productos no procesados.

Ozone rinsing of fresh produce and conveyor belts

La desinfección de superficies abiertas como las cintas transportadoras son una aplicación perfecta para el ozono. Este asegura una gran durabilidad, especialmente para productos frescos como por ejemplo en la producción de zumos.

 

 

Sistemas de refrigeración

Muchas instalaciones de procesamiento de alimentos dependen de circuitos de refrigereación y torres para el almacenamiento a baja temperatura o control de la temperatura del agua purificada (PW por sus siglas en inglés) utilizada en la producción. Los sitemas de refrigeración basada en agua congelada son propensos al crecimiento microbial, el cuál tapona filtros y fomenta la aparición de brotes de el legionella y otras condiciones generales no higiénicas. La tecnología del ozono proporciona una manera muy eficiente de librar al sistema de todo el crecimiento potencial de bacterias y moho. Proporciona además un ambiente libre de microbios con los siguientes beneficios:

  • Eliminación del biofilm
  • Costes de operación muy bajos (entre 0.2-0.5 kW de potencia de entrada total en función del flujo y volumen del sistema de refrigeración)
  • No acumulación de subproductos nocivos
  • Muy cuidadoso con todos los materiales

Ozonetech posee la experiencia y un profundo conocimiento en el campo de sistemas de refrigeración. Visite esta sección para más información.

Ventajas de la desinfección y limpieza con ozono

El ozono tiene un potencial de oxidación inherentemente alto. En otras palabras, tiene una elevada habilidad para oxidar compuestos cuando entra en contacto directo con ellos. Genera una serie de secuencias químicas cuando reacciona con compuestos orgánicos, produciendo radicales que muestran un potencial de oxidación elevado en comparación con el propio ozono. Esto proporciona capacidades de desinfección muy altas, y complementa a productos químicos tradicionales cuando se trata de desconponer residuos de grasa, preteínas y carbohidratos.

Producción in-situ

El ozono no puede ser almacenado, lo que supone uno de los mayores beneficios de su aplicación. Elimina la necesidad de almacenar y manejar productos químicos que tradicionalmente se usan para desinfectar y reduce costes de consumibles. El ozono se produce a partir del oxígeno al exponer una alimentación de gas a un campo de tensión, llamado tecnología de descarga Corona. Una alta concentración de ozono es producido por el sistema estable y refrigerado por agua de Ozonetech que además tiene bajo consumo de energía.

En comparación con otros agentes de limpieza y desinfección, el ozono presenta ventajas que se muestran en la tabla inferior:

Compuestos

Beneficios

Retos

Ácido acético (limpiador)
  • Limpiador de cobre muy eficaz
  • Se debe aplicar un lavado con agua para evitar depósitos de óxido que favorezcan el crecimiento bacterial
Dióxido de cloro e hipoclorito de cloro (desinfectante)
  • Eficaz en la disgregación de compuestos orgánicos
  • Desinfectante de bajo costo
  • Temperatura de reacción relativamente baja
  • Puede producirse corrosión, incluso en depósitos de acero inoxidable (SS304 y SS316).
  • Los recipientes de cobre se oxidan fácilmente, dejando cobre en la cerveza.
  • Puede afectar el sabor de las bebidas a menos que se utilice agua hervida para el enjuague
  • Si el sistema no se limpia correctamente, perderá su capacidad de desinfección
Ozone (limpiador, desinfectante)
  • Se puede aplicar en frío, reduciendo costes energéticos
  • Eficaz oxidante que elimina residuos y partículas orgánicas
  • No genera subproductos dañinos
  • Producido in-situ, eliminando el manejo de químicos
  • Incrementa la vida útil del producto
  • Coste insignificante de bienes fungibles
  • Corrosión del equipo muy baja
  • Para superficies altamente contaminadas hará falta complementarlo con un agente de limpieza secundario
  • Media a alta inversión
Hidróxido sódico (limpiador)
  • Detergente muy eficaz que elimina residuos orgánicos
  • Elimina superficies quemadas
  • Se deben tomar medidas de precaución extremas para evitar daños a la piel y los ojos
  • Muy corrosivo sobre aluminio y latón
Ácido peracético, PAA (higienizante)
  • Agente higienizante fácilmente disponible con subproductos mínimos
  • Temperatura de aplicacion relativamente baja
  • Se reduce la vida útil de la cerveza
  • Almacenamiento limitado debido a su baja estabilidad
  • Relativamente caro
  • Olor
Yodóforo (higienizante)
  • Higienizante eficaz
  • No muy común en la industria en la actualidad
  • Se deben tomar precauciones de manejo debido a sus características irritantes para la piel y los ojos
  • Manchas al exponerse
  • Puede afectar el sabor
Calor (higienizante)
  • Potencialmente eficaz pero requiere tiempos prolongados de exposición a elevadas temperaturas
  • Costes de operación elevados
  • Pérdida de tiempo debido a periodos de calentamiento y enfriamiento

 

Una tecnología novedosa para sistemas de limpieza in-situ (CIP)

Para equipo de proceso cerrado en la industria de la alimentación y bebidas, el ozono elimina completamente la necesidad de desinfectantes tradicionales, orgánicos, basados en cloro. Esto reduce los costes de consumibles y manejo. También hace los ciclos CIP típicos más eficaces:

  • Eliminar la necesidad de un aclarado final de desinfección gracias a que el oxígeno es el único subproducto. Esto posibilita una capacidad de producción mayor.
  • El tiempo total de desinfección puede reducirse debido al alto potencial de desinfección del ozono en comparación con con compuestos orgánicos
  • Gracias a la ozonización del agua de prelavado, la fase principal de limpieza puede ser más eficaz debido al alto potencial de oxidación del ozono. Esto puede reducir la temperatura de aplicación o la cantidad de productos químicos utilizados.
  • Se pueden reusar volumenes de desinfección, ahorrando dinero y asegurando una huella medioambiental más baja

Estos beneficios se conceptualizan en la imagen inferior.

Ozone CIP benefits in food and beverage production

Ozonetech mejora la rentabilidad y la eficiencia de la producción al reducir los tiempos de ciclo de limpieza en el lugar al utilizar un método más efectivo y amigable con el medio ambiente para desinfectar tanques, tuberías y otros equipos de proceso.

 

 

Agua y aguas residuales

Puesto que ozono no deja ningún subproducto dañino, el agua de desinfección ozonizada puede ser usada para otras fases CIP, como el preenjuague. En este sentido, la desinfección ozónica puede reducir el consumo de agua de todo el proceso CIP. El consumo de agua reducido implica una menor carga en las plantas de tratamiento de aguas residuales. Algunos efluentes de aguas residuales son inevitables en cualquier planta de alimentos y bebidas. Nuestros sistemas de ozono descomponen eficazmente la DQO, COT y DBO de las aguas residuales industriales y pueden integrarse en las plantas de tratamiento de aguas residuales existentes. Lea más sobre el tratamiento de DBO y DQO aquí.

Reducción del consumo energético

Gracias a los beneficios de la desinfección con agua fría, grandes cantidades de energía pueden ser ahorradas, las cuales de otro modo serían usada para agua caliente o vapor. Esto hace que el uso del ozono sea una elección inteligente tanto en términos de costes operativos como de medio ambiente.

Menor consumo y manipulación de productos químicos

Para desinfectar, el ozono elimina completamente la necesidad de usar productos químicos tradicionales, lo que baja estos costes. Puede ser usado en combinación con agentes de limpieza para mejorar la eficiencia de esta, reduciendo así aún más la cantidad de productos de limpieza o la temperatura del agua.

En resumen, el ozono es una manera eficaz de mantener los productos frescos y los equipos de proceso desinfectados, ahorrando agua y energía así como costos de manejo de químicos y consumibles. No dude en contactar con Ozonetech hoy mismo si si quiere avanzar hacia una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

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