Brauereihygienisierung und -desinfektion

Brauereien sind eine energieintensive, sowie zeit- und wasseraufwändige Industrie. Es gibt viele Aspekte im Brauereibetrieb, die die Wirtschaftlichkeit und den ökologischen Fußabdruck verbessern können:

  • Energiekosten senken
  • Handhabung, Lagerung und Verwaltung von Chemikalien in der Reinigung und Desinfektion
  • Verlängerung der Lebensdauer der Brauanlagen
  • Produktionsausfallzeiten reduzieren
  • Minimierung des Wasserverbrauchs

Ozontechnologie löst all diese Probleme.

Brewery suitable for ozone disinfection

Ozon im Überblick

Ozon ist das wirksamste Desinfektionsmittel und ersetzt herkömmliche Chemikalien wie Hypochlorit, Peressigsäure (PAA) und Wasserstoffperoxid. Es bietet ein mindestens 20-fach höheres mikrobielles Inaktivierungspotential. Damit können die Konzentration und die Desinfektionszeit deutlich reduziert, als auch das Material geschont werden. Ozon wird nur in situ und auf Anfrage produziert und nutzt Sauerstoff als einzigen Rohstoff. Nach Gebrauch zerfällt es schnell und natürlich in Sauerstoff und hinterlässt keine chemischen Nebenprodukte. Ozon kann und sollte nicht gelagert werden, wodurch der Lagerbedarf in der Brauerei deutlich reduziert wird.

Sehen Sie sich das untenstehende Einführungsvideo zur Brauereidesinfektion für Gärtank, Füllmaschinen und andere Prozessanlagen an.

Eine ausgewählte Fallstudie der Grebbestad Brewery in Schweden können Sie hier herunterladen.

Verwendung von Ozon in Brauereien und der Getränkeherstellung

Ozondesinfektion von Gär- und Reifetanks

Ozontechnologie kann anstelle von Desinfektionschemikalien in ein aktuelles Clean-in-Place (CIP) system integriert und zur Sanitisierung aller Brauereianlagen verwendet werden. Die Reinigungs- und Desinfektionszyklen von Gär- und Lagertanks können um bis zu 30 Minuten pro CIP verkürzt werden. Ozon ist ein perfekter Ersatz für die Heißwasserdesinfektion, wodurch eine häufige Wärmeausdehnung von Rohren, Verbindungen und Behältermaterial verhindert wird. Durch den Einsatz von Ozon als Teil der CIP-Reinigung solcher Prozessanlagen werden auch Rohre effektiv gereinigt. Da keine Nebenprodukte im System verbleiben, kann eine Nachspülung vermieden werden, was Wasser und Zeit spart.

Abfüllmaschinen

Alle Komponenten der Abfüllanlage können im Rahmen des CIP-Prozesses mit Ozon desinfiziert werden. Darüber hinaus kann es für die Flaschenspülung eingesetzt werden, insbesondere in der Mineralwasser- oder Apfelweinproduktion, wo die Flaschenspülung maßgeblich ist. Heißes Wasser, das vor allem bei der Hygienisierung von Abfüllmaschinen üblich ist, kann durch "kaltes" Ozon ersetzt werden, was Zeit und Energie spart.

Desinfektion von Abfüllanlagen

Keg-Reinigung

Ozonisiertes Wasser ist auch für Keg-Abfüllmaschinen und deren CIP-Anlage geeignet. Ozon ersetzt bei diesen Anwendungen Dampf und Heißwasser und machte es damit zu einer wirtschaftlich sinnvollen Anwendung.

Entfernung von Aromastoffen

Bei Brauereien, die aufeinanderfolgende Chargen verschiedener Getränkearten - gemischte Chargen von Bier, Apfelwein oder aromatisiertem Mineralwasser - herstellen, kann es zu einer Aromakreuzkontamination kommen. Die effektiven oxidierenden Eigenschaften von Ozon stellen eine neuartige Möglichkeit dar, Aromastoffe zu entfernen, die das Endprodukt verunreinigen könnten.

Ozonbehandlung offener Oberflächen

Ozonisiertes Wasser ist ein wirksames Oberflächendesinfektionsmittel (auch bekannt als COP, clean out of place), d.h. es kann für Förderbänder (z.B. in der Abfülllinie) und Bodenflächen in der Brauerei verwendet werden.

Pectinatus und Megasphaera

In den letzten Jahren haben sich anaerobe Bakterien wie verschiedene Stämme von Pectinatus und Megaspaera zu einem ernsthaften Problem im Brauereibetrieb entwickelt und sind häufig in Reife- und Gärtanks sowie in der Abfüllmaschine zu finden. Die überlegene Desinfektionskapazität von Ozon als starkes Oxidationsmittel bietet eine erhöhte Sicherheit in Bezug auf dieses aufkommende Problem. Lesen Sie mehr auf unserer dedizierten Webseite zur Ozondesinfektion!

Qualitätssicherung der Wasserversorgung

Desinfiziertes und sauberes Wasser für die industrielle Nutzung ist in vielen Teilen der Welt ein Thema in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion. Ozon ist eine kostengünstige Methode, um das für das Brauen, die Desinfektion von Prozessanlagen und die anlagenweite Spülung, verwendete Wasser zu reinigen. Ozon bietet nicht nur die effektivste Hygiene, sondern entfernt auch BSB und CSB. Darüber hinaus sorgt es für ultraklares Wasser, indem es Partikel und Verfärbungen entfernt. Ozon hinterlässt keine Nebenprodukte und keinen Geschmack. Es ist eine perfekte Alternative zur Chlordioxiddesinfektion, die in großen Brauereien üblich ist.

Reinigung und Hygienisierung - Ozon vs Chemikalien

Die Brauanlagen wie Rohrleitungen, Fermenter und Kühltanks müssen unbedingt von den Rückständen der organischen Verbindungen aus dem Gärprozess gereinigt werden. Neben unerwünschten Partikeln und Verbindungen, die an der Geräteinnenfläche haften, ermöglichen solche Reste eine Vermehrung von Mikroorganismen und damit die Bildung von Biofilmen. Dies hat unweigerlich Auswirkungen auf die Qualität des Endprodukts. Die folgende Tabelle zeigt eine Reihe von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, die heute für die Reinigung von Brauanlagen verwendet werden.

Verbindung

Nutzen

Herausforderung

Essigsäure (Reiniger)
  • Sehr wirksamer Kupferreiniger
  • Zur Vermeidung von Oxidablagerungen, die das Bakterienwachstum fördern können, sollte Spülwasser verwendet werden.
Hypochlorit (Desinfektionsmittel)
  • Wirksam bei der Aufspaltung organischer Verbindungen
  • Kostengünstiges Desinfektionsmittel
  • Hygienisierung durch erhöhte Temperaturen begünstigt
  • Korrosion kann auch bei Edelstahlbehältern (SS304 und SS316), insbesondere bei Heißwasser, auftreten. 
  • Kupfergefäße werden einfach oxidiert und lassen Kupfer im Bier zurück.
  • Kann den Geschmack des folgenden Bieres beeinträchtigen, es sei denn, es wird mit abgekochtem Wasser gespült.
  • Wenn das System nicht richtig gereinigt wird, verliert es seine Desinfektionsfähigkeit.
Ozon (Desinfektionsmittel)
  • Kalt applizierbar, dadurch reduzierte Energiekosten
  • Hinterlässt keine schädlichen Nebenprodukte
  • Vor Ort hergestellt (in-situ), dadurch entfällt die chemische Behandlung.
  • Vernachlässigbare Kosten für Verbrauchsmaterialien (Strom)
  • Materialschonend
  • Kein Spülen erforderlich
  • Mechanischer Einbau
  • Sollte nicht mit anderen organischen Chemikalien vermischt werden, um eine maximale Wirkung zu erzielen.
Natrium-/Kaliumhydroxid, ätzend (Reiniger)
  • Hochwirksames Reinigungsmittel und entfernt organische Rückstände
  • Entfernt verbrannte Oberflächen
  • Extreme Vorsicht ist geboten, um Haut- und Augenschäden zu vermeiden.
  • Sehr korrosiv gegenüber Aluminium und Messing
Peressigsäure, PES (Desinfektionsmittel)
  • Gängiges Desinfektionsmittel mit minimalen Nebenprodukten
  • Relativ niedrige Anwendungstemperatur
  • Die Haltbarkeit des Bieres wird verkürzt, wenn nicht gründlich gespült wird.
  • Relativ teuer bei erforderlichen Einsatzkonzentrationen
  • Geruch
Iodophore (Desinfektionsmittel)
  • Effektives Desinfektionsmittel
  • Nicht mehr sehr verbreitet in der Branche
  • Es sind Vorsichtsmaßnahmen wegen seiner haut- und augenreizenden Eigenschaften zu treffen.
  • Verfärbungen bei Einwirkung
  • Kann den Geschmack beeinflussen
Hitze (Desinfektionsmittel)
  • Potenziell wirksam, erfordert aber eine längere Exposition bei hohen Temperaturen.
  • Hohe Betriebskosten
  • Zeitaufwändig durch Aufheiz- und Abkühlzeiten

 

Die Ozonetech-Lösung für die Brauereihygienisierung

Ozonetechs Corona-Entladung (CD) Ozongeneratoren - kombiniert mit einem Sauerstoffgenerator - sind hochwirksam und verbrauchen wenig Strom. Ozon wird in einem geschlossenen System hergestellt, wie in der Abbildung unten beschrieben. Das im Abgas des Reaktionsbehälters verbleibende Ozon wird effektiv abgebaut und hinterlässt kein Restozon in der Arbeitsumgebung. Das System hat eine geringe Stellfläche und wird auf einer EUR-Palette (120 x 80 cm, 47" x 31") geliefert.

Prinzipien von Ozon-CIP

Ozon- oder ORP-Sensoren (Oxidation-Reduction Potential) werden zur Überwachung des Behandlungsgrades und zur Bestimmung der aktiven Ozonkonzentration während der gesamten Hygienisierungsphase eingesetzt.

Eliminierung von Desinfektionsschemikalien

Ozon kann als Desinfektionsmittel verwendet werden, um die gesamte CIP-Zeit zu verkürzen, Wasser einzusparen und den Chemikalienverbrauch zu reduzieren. Die folgende Abbildung zeigt die Vorteile einer Aufrüstung Ihrer bestehenden CIP-Anlage mit einer integrierten Lösung von Ozonetech. Lesen Sie mehr auf unserer dedizierten CIP- und Prozessanlagen-Webseite.

Ozon CIP Brauerei Vorteile

Durch den Einsatz von Ozon in der Vorspülphase kann nicht nur der Einsatz von Desinfektionsmitteln vermieden werden, sondern auch die ätzende Reinigung verbessert werden, was den Chemikalienverbrauch weiter senken kann.

Ersetzen der Warmwasserdesinfektion durch Ozon

Viele Brauereien verwenden heißes Wasser zur Desinfektion von Tanks, Füllmaschinen und anderen Prozessanlagen. Für hygienisch gestaltete Systeme bietet Ozon große Energieeinsparmöglichkeiten und erreicht eine 3-Log-Reduktion unerwünschter Bakterien in 10 - 15 Minuten..

Geschätzte jährliche Einsparungen für Groß-, Mittel- und Handwerksbrauereien durch den Ersatz der Heißwasserdesinfektion durch Ozon. Die Berechnungen basieren auf einer 85 Grad C Heißwasserdesinfektion pro Tag

Geschätzte jährliche Einsparungen für Groß-, Mittel- und Handwerksbrauereien durch den Ersatz der Heißwasserdesinfektion durch Ozon. Die Berechnungen basieren auf einer 85 Grad C Heißwasserdesinfektion pro Tag.

Nicht nur können erhebliche Energieeinsparungen erzielt werden, auch die Lebensdauer der Anlagen und die Wartung werden durch die Vermeidung häufiger mechanischer Belastungen beim Heizen und Kühlen zwischen den CIP-Zyklen verbessert. Jährliche Betriebsunterbrechungen können um bis zu 300 Stunden reduziert werden, wodurch die Produktionskapazität erhöht wird.

Zögern Sie nicht, Ozonetech noch heute zu kontaktieren, wenn Sie den Schritt zu einer umweltfreundlicheren und nachhaltigeren Technologie für Ihre Hygienisierungsbedürfnisse mit Hilfe einer neuartigen Technologie machen wollen. Sie sparen Zeit, Energie, reduzieren den Wasserverbrauch und ermöglichen eine schlankere Produktion.

Ozone tech